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金寨干豆角
金寨干豆角制作过程
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【晒干豆角】
食材：10斤长豆角和3大勺盐
1、这里的长豆角超不多用了10斤，如豆角比较鲜嫩，掐去头就可以了，如果豆角长得有些老或者不是很新鲜的话，要掐去头撕掉老筋，找一个较大的盆，用清水冲洗几次，将其表面的浮尘与杂质冲洗掉。
2、用的是家里最大的蒸锅，一次可以多煮一些，比较节省时间，锅中加入大半锅的清水，加入3大勺盐，大火煮开。
小贴士：盐有杀菌消毒的作用，锅中加盐可以让豆角干更容易保存，而且晒好的豆角干味道会带有咸味，也会更好吃一些。
3、锅中水开后，加入豆角开大火再次煮开，继续煮5分钟左右，这时的豆角会微微变黄，也变得比较软，用筷子挑起来豆角自然下垂。
4、用筷子将豆角挑出，放入容器中，晾至微凉不烫手，这里10斤豆角分为4次煮的，朋友们可以根据所用锅的大小，决定每次加入豆角的量。
5、豆角晾至不烫手后，找一个架子放在阳光强烈的地方，将豆角一根根地整齐挂在架子上，或者一根根整齐地摆放在竹席上。
晾了3个小时的豆角，水分在慢慢地蒸发，豆角的表皮已经比较皱了，而且颜色也在慢慢变化，现在豆角已变成了黄褐色。
晒了7个小时的豆角，表面已经开始干瘪了，颜色也比之前深很多。
这是豆角晒好的颜色，一般通体呈现黑褐色。
晒豆角不能直接晒，要用盐水煮成黄绿色再晒，干豆角一般情况下10斤新鲜的可以晒出来1斤干的，所以干豆角的成本可不算低。另外在晒豆角时一定要看天气，夏天也是多雨的季节，如果晒豆角的时候恰巧碰到了下雨，一定要摊开放置用电风扇接着吹干，第二天如果出太阳接着晒一下再收起来保存，如果还是连阴天，就继续用风扇吹到完全干燥，这样豆角在保存时才不容易发霉变质。
千万不要让豆角淋雨，淋了雨的豆角微生物多，即使完全晒干，遇到潮湿的天气也很容易发霉的。
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